魚湯為何會結凍

魚湯會結凍是因為在燉煮時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後，就凝結成果凍狀瞭。

魚湯結凍後是可以吃的。魚體內富含動物明膠，魚湯隻有在低溫情況下才會形成凍狀當天吃剩下的魚隻是魚湯表面一層不流動瞭，但下面還是動的，所以隻看到一層膜狀的東西，隔瞭一宿從上到下都凍透瞭，所以就整個成固體瞭。