晚上發面早上蒸行嗎 瞭解一下

1、一般情況下，無論是用幹酵母、還是老面肥作面引子方面，其發酵時間基本上是在三小時左右（冬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。這種情況下，就需要用食堿去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。

2、當然瞭，若是在冰箱裡、或隆冬的戶外，面或許不會產生過分發酵現象，一個晚上的時間也就不會影響到第二天蒸饅頭的。