臘肉配方

自制臘肉的配方是五花肉2500克，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。做臘肉的時候需要先醃制，再用火熏上色，最後晾曬。具體步驟如下：

1、買的五花肉不要水洗，用幹凈略潮濕的佈將表面血污擦拭幹凈，晾至幹燥不粘手；

2、將豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼；

3、將鹽和花椒炒熟後晾至溫熱，撒到豬肉上進行揉搓，入味後皮向下，肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，最上面一層用重物壓住；

4、每隔2天將肉翻拌1次，10天後改為每天翻1次，再醃四五天後取出，用繩穿上掛在通風處晾至半幹；

5、把晾好的肉置於鐵篦子上，放在一口大鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋；

6、然後燒火，當鋸末受熱冒煙時停火，把肉熏上色，熏好後掛於通風處，待水分全幹時即可。

做好的臘肉吃的時候要先放在溫水裡泡軟，刮去黃面，並用軟刷子將肉上的灰塵刷幹凈，再用清水洗凈，然後上屜大火蒸1小時，晾涼後切片食用。